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Goûtez les recettes traditionnelles qu'on a choisies
pour vous!
 Soupe de pois
chiches
Mastélo
Boulettes de pois
chiches
Nougats au four
Gâteau de miel
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INGREDIENTS
1 kilo de pois chiches - 1 cuiller à soupe de pois chiches - 1
cuiller à soupe de soude de cuisine - ¾ du kilo d'oignon fin - ¾
du verre d'huile d'olives - sel - poivre - eau - citron (au
service)
PREPARATION
Dès le soir on fait mouiller les pois chiches. Le matin on
ajoute la soude de cuisine et on les laisse mouiller pour une
demi-heure encore. On les nettoie à grande eau (3-4 fois). On
les met dans une skepastaria (ustensile céramique pour la soupe
de pois chiches) et on ajoute l'oignon fin, l'huile, le sel, le
poivre et l'eau. Si on fait incliner la skepastaria, l'eau doit
couvrir les pois chiches et en même temps toucher le bord de la
skepastaria. Certaines ménagères préparent de la pâte fraîche
avec de l'eau et de la farine et elles la mettent entre le
couvercle et l'ustensile pour le sceller ! On couvre la
skepastaria avec le couvercle et on la met dans le four aux bois
et on cuit la soupe à feu doux pour à peu près 6 heures !
CONSEIL
L'eau qu'on utilise à Sifnos pour préparer la soupe de pois
chiches, pendant la cuisson et le mouillage est l'eau de pluie
qu'on garde dans nos citernes. Vous pouvez aussi préparer la
soupe de pois chiches avec de l'eau en bouteille et vous pouvez
aussi utiliser un four électrique pour 6 heures aux 150 degrés
mais malheureusement ça ne donnera pas le même résultat.
DESSUS |
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INGREDIENTS
5-6 kilos de viande de mouton ou de chèvre coupé en portions -
du vin rouge - du fenouil fin abondant - de la graisse de rognon
de bœuf (facultativement) - du sel - du poivre - des brindilles
de vigne - du papier d'aluminium ou à beurre (ça dépend d'où on
va le cuire).
PREPARATION
On rince la viande avec du vin rouge. On ajoute du sel et du
poivre et on la saupoudre avec le fenouil. On met au fond du
mastélo (ustensile spécial céramique pour préparer ce plat
particulier, sans couvercle) les brindilles de vigne en croix,
en formant un gril et on y place les morceaux de la viande.
Facultativement, on peut couvrir la viande avec la graisse de
rognon de bœuf. On les mouille avec 1 ½ - 2 verres à vin de vin
rouge (si le vin avec lequel on vient de rincer la viande est
propre, on peut l'utiliser maintenant). On couvre le mastélo
avec le papier d'aluminium et on fait des petits trous en
utilisant un couteau ou une fourchette. On met le mastélo dans
le four aux bois et on le laisse se cuire pour 4 ½ ou 5 heures!
CONSEIL
Si on veut cuire le mastélo dans un four électrique on le fait
cuire aux 200 degrés et après on continue aux 100 degrés. Si on
met le mastélo dans un four électrique, on le couvre avec du
papier à beurre au lieu de le couvrir avec du papier d'aluminium
et on ne fait pas des trous ! Beaucoup de ménagères mettent des
pommes de terre avec du sel et du poivre, coupées de la même
façon qu'on les coupe pour préparer le rôti, sous les
brindilles de vigne!
DESSUS |
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INGREDIENTS
½ du kilo de pois chiches - 4 pommes de terre de taille moyenne
- 4 oignons fins de taille moyenne - du menthe râpé - de la
marjolaine râpée - du persil fin - du sel - du poivre - de la
farine - de l'huile pour friture.
PREPARATION
Dès le soir on fait mouiller les pois chiches. Le matin, on met
la soude et on les laisse mouiller pour une demi-heure. On les
rince (3-4 fois). On met tous les ingrédients dans un batteur
électrique (pas dans un mixeur) ! Si la mixture est fluide pour
en former des boulettes, on ajoute un peu de farine et on
travaille la mixture de nouveau. On forme des petites boulettes
rondes, on les farine et on les frit !
DESSUS |
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INGREDIENTS
4 tasses d'amandes décortiquées coupées en gros morceaux - 1
tasse de sucre - essence de vanille - ½ de la tasse de galette -
3 blancs d'œufs - un peu d'eau de rose - du sucre glace.
PREPARATION
On mêle les amandes avec le sucre et on ajoute les blancs,
l'essence de vanille et la galette. On travaille la pâte jusqu'à
ce qu'elle devienne une masse et puis on forme des petites
poires. On les met dans un plateau dans lequel on a déjà mis un
papier à beurre et on le fait cuire pour 15-20 minutes aux 180
degrés. Quand ils refroidissent un peu, on les arrose avec de
l'eau de rose et on les saupoudre avec du sucre glace.
CONSEIL
Les amandes décortiquées ne doivent pas être en poudre mais
coupées en gros morceaux!
DESSUS |
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INGREDIENTS
1.100 gr. de mizithra (fromage blanc) de Sifnos sans sel ou d'anthotiro
(fromage blanc mou et salé) - 1 verre de sucre - 6 œufs - ¾ du
verre de miel - cannelle pour saupoudrage - beurre et farine
pour le plateau
PREPARATION
On mêle au mixeur la mizithra ou l'anthitiro avec le sucre, les
œufs et le miel. Après on les met dans le plateau, après l'avoir
beurré et saupoudré avec de la farine. On cuit le gâteau dans un
four déjà préchauffé aux 200 degrés Celsius pour environ 50'. En
faisant sortir le gâteau du four, on le saupoudrageons avec de
la cannelle et on le coupe en morceaux.
NOTE
Le gâteau de miel est un gâteau traditionnel qu'on prépare à
Sifnos à Pâques, mais il y a quelques ans qu'on peut trouver ce
gâteau même pendant l'été aux pâtisseries de l'île.
DESSUS |
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